I Presìdi sostengono le piccole produzioni eccellenti
che rischiano di scomparire, valorizzano
territori, recuperano
mestieri e tecniche di lavorazione tradizionali, salvano dall’estinzione
razze autoctone e antiche varietà di ortaggi e frutta.
I Presìdi coinvolgono direttamente i produttori, offrono
l’assistenza per migliorare la qualità
dei prodotti, facilitano scambi fra Paesi diversi e cercano nuovi sbocchi
di mercato (locali e
internazionali).
In Italia sono oltre 170 e tutelano i prodotti più
disparati: dalla vacca Burlina al pane di
patate della Garfagnana.
Con i primi 50 Presìdi internazionali l’universo
di Slow Food si è allargato a tutta la
biodiversitàdel mondo: dal riso Adan in Malesia alla
vaniglia di Mananara nel Madagascar.
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